• 50g de persil plat
• 50g de ciboulettes
• 25g de cerfeuil
• 12.5g d’estragon
• 235ml d’eau
• Du sel

Pour la garniture aux champignons

• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 1 petite échalote finement ciselée
• 200g de chanterelles
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
• 1/2 cuillère à café d’huile d’olive

Pour les omelettes

• 4 gros oeufs à température ambiante
• Beurre
• Huile olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencez par pré-chauffer votre four à 120°C pour tout à l’heure. Lancez-vous ensuite dans la préparation de la purée d’herbes. Pour ce faire, faites bouillir une grande casserole d’eau que vous aurez pris soin de bien saler. Préparez à côté un saladier rempli d’eau froide avec des glaçons. Une fois que l’eau bout, jetez vos herbes et laissez cuire pendant 4 minutes. Ensuite, transférez les herbes dans le saladier d’eau glacée pour les refroidir instantanément et fixer leur couleur. Laissez-les 30secondes max dans l’eau froide puis transférez-les dans du papier absorbant ou un torchon afin de les sécher. Mettez-les ensuite dans un blender avec 235ml d’eau. Mixez le tout jusqu’à obtenir un purée. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement. Je vous conseille d’ajoutez l’eau au fur et à mesure afin de bien contrôler la texture de votre purée.

On passe maintenant à la préparation des chanterelles. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif.  Ajoutez ensuite votre échalote ciselée et faites la cuir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 minutes (on dit « faire suer »). Ajoutez ensuite vos chanterelles avec une pincée de sel. Faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 8 minutes). Retirez la poêle du feu et ajoutez la crème en remuant.  Gardez ces chanterelles au chaud pour tout à l’heure. Si vous voulez faire plus léger, ne mettez pas de crème

On s’attaque maintenant à la partie un peu plus technique avec l’omelette. Cassez 1 oeuf dans un bol avec une pincée de sel et battez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il mousse. Faites chauffez une petite poêle anti-adhésive (environ 15-20cm de diamètre) sur feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de beurre et un filet d’huile d’olive. Versez ensuite votre oeuf dans la poêle en remuant afin que toute la surface soit recouverte et laissez cuire sur feu doux-moyen jusqu’à ce que l’oeuf commence à figer (20-30 secondes en fonction de la force de votre feu).  Transférez ensuite la poêle dans votre four jusqu’à ce que l’oeuf soit complètement figé (environ 1-2 minutes).

Sortez votre omelette et faites-la glisser dans une assiette. Si vous voyez qu’elle colle remettez-la un peu dans le four ou sur la plaque 1 minute. Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de chanterelles au centre de la crêpe et rabattez les 2 côtés afin d’emprisonner les chanterelles.

Répétez l’opération pour les 3 autres omelettes.

Dressez chaque assiette avec l’omelette avec un peu de purée d’herbes sur le côté. N’hésitez pas également à parsemer l’omelette d’herbes fraîches.

Dégustez immédiatement!

Astuce THCF: Vous pouvez préparer la purée d’herbes et les chanterelles à l’avance pour gagner du temps.