Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Mais s’il est vrai que cette pâte peut facilement s’accommoder avec toutes les préparations, personnellement je préfère l’associer avec des légumes d’été (comme pour ma tourte aux poivrons, ou ma quiche tomates, mozzarella et aubergines).

Pour les tartes ou quiches plus hivernales je dégaine une autre recette de pâte brisée que j’aime tout autant : celle de Pierre Hermé qui est vraiment très très friable!! Un pur délice qui conviendra à toutes vos garnitures, y compris vos quiches lorraine!

Cette recette est extraite du livre « Secrets Gourmands » de Pierre Hermé qui est un indispensable pour moi depuis des années puisqu’il contient de nombreuses recettes de base (les différentes pâtes, crèmes, bases de biscuits etc)  et quelques astuces et techniques.

Les ingrédients (Pour environ 8 à 10 tartelettes selon la taille) :
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’oeuf
5cl de lait entier

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte à la dimension de votre moule.

Huilez ou beurrez un moule à tarte et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous restera plus, après, qu’à garnir les tartelettes selon vos envies!

Pour un résultat encore plus croustillant vous pouvez choisir de faire précuire un peu la pâte avant de la garnir (environ 10 à 15 minutes à 180°C).

« keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (come on)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (yeah)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin« 

Et pour faire une bonne tarte/tourte/quiche, il est strictement interdit d’acheter une pâte toute faite! Interdit vous dis-je tant cette pâte brisée est facile à réaliser.. Mais de toute façon, je n’ai aucune inquiétude parce que l’essayer c’est définitivement l’adopter!

En plus aucune excuse ne sera tolérée puisque pour réaliser cette pâte brisée il vous faudra simplement posséder dans votre cuisine : un saladier, une fourchette et un rouleau à pâtisserie!

Niveau ingrédients, c’est la même chose, on ne peut faire plus simple : de la farine, de l’eau, du sel et de l’huile d’olive! Que demande le peuple?!

J’aime beaucoup la pâte brisée au beurre, mais sûrement parce que je viens du Sud, par tous les chemins je reviens à l’huile d’olive!

Bref, à vos fourchettes, et roulez jeunesse!

Les Ingrédients :

400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir de mélanger tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Fleurez votre plan de travail et coupez la boule de pâte en deux pâtons (ou plus selon la taille de votre moule et le nombre de tourte/tarte que vous voulez réaliser).

Étalez un premier pâton finement avec un rouleau à pâtisserie.

Huilez un moule à tarte et étirez la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air.

Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Garnissez l’intérieur avec la farce de votre choix et recouvrez d’une seconde couche de pâte étalée finement si vous souhaitez réaliser une tourte.

Enfournez pendant minimum 30 minutes selon la garniture que vous aurez choisi.

« Keep Rollin, Rollin, Rollin, Rollin (pin), What?
Keep Rollin, Rollin, Rollin, Rollin (pin) Come on« 

Aujourd’hui on vous propose une recette automnale facile et délicieuse de quiche aux champignons (et oui c’est l’Automne). Je sais pas vous mais moi j’aime bien ce genre de recette ou l’on peut faire varier les ingrédients au gré des saisons.  En plus on peut les manger aussi bien chaudes que froides et elles sont faciles à transporter. Comme je le disait en préambule, la recette est facile donc ne soyez pas effrayé par la longueur de mon texte, je suis juste rentré dans les détails…passion oblige Pour la recette de la pâte et de l’appareil de base à quiche je me suis inspiré de la recette de quiche lorraine de Michel Roth pour ceux qui sont curieux. J’ai divisé par 2 les proportions de l’appareil à quiche et  il me restait en plus de ma quiche (j’ai utilisé un carré à tarte de taille 21x21x2) de quoi remplir un petit ramequin. Assez parlé, à vos fourneaux!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Appareil à quiche :

• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 2 dl de crème fraîche
• 1,5 dl de lait demi-écrémé
• 1 grosse échalote
• 350g-400g de champignons
• 1 botte de persil plat
• Ciboulette
• I petit verre de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin et noix de muscade.

Préparation:

Tout d’abord on prépare la pâte brisée. Pour ce faire, mélangez d’abord sur votre plan de travail ou dans un cul de poule (bol en inox) les éléments secs c’est à dire la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et commencez à mélanger ou sabler. Une fois que le beurre est bien incorporé et que vous avez une texture « sableuse » ajoutez l’oeuf et l’eau puis continuez à mélanger et pétrir. Je vous conseille d’ajouter l’eau petit à petit afin de maîtriser l’humidité de votre pâte. Aprés avoir obtenue une pâte homogène, vous pouver la « fraiser ». Fraiser signifie étaler ou écraser la pâte avec la paume de la main 1 fois en général, afin d’éliminer les morceaux résiduels de beurre. Une fois le fraisage terminé, vous devriez avoir une belle pâte lisse et souple. Formez un boule ou un rectangle que vous filmez (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez reposer au réfrigirateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois que votre pâte est bien reposée, sortez-la puis étalez-la sur votre plan de travail fariné sur environ 3 – 5 mm d’épaisseur. Mettez cette pâte dans votre moule (=foncer) puis cuisez votre pâte à blanc. Cuire à blanc signifie cuire sans garniture. Pour une quiche normale on cuit avec la garniture mais ici comme j’ai fait une quiche fine et que je veux éviter de surcuire les oeufs et avoir une pâte croustillante je préfère précuire ma pâte. Pour cuire à blanc recouvrez votre pâte de papier cuisson puis disposer dedans quelque chose de lourd comme des haricots ou des billes spéciales cuisson en céramique. Faite cuire votre pâte environ 15 minutes à 180°C. Si vous n’avez pas de haricots ou de billes, ce n’est pas grave, piquez votre pâte avec une fourchette un peu partout pour l’empêcher de gonfler. Une fois cuite réservez votre pâte.

On s’attaque maintenant à la garniture. Epluchez votre échalote puis ciselez-la finement. Nettoyez vos champignons puis taillez-les grossièrement suivant leurs tailles.  Faites chauffer une poêle sur feu vif. Une fois qu’elle est bien chaude versez un trait d’huile d’olive et faites revenir votre échalote avec vos champignons sans oublier d’assaisonner de sel. Le temps de cuisson va varier en fonction de la puissance de votre feu, quantité de champignons…mais on va dire comptez 2-3 minutes. Une fois qu’ils commencent à avoir une belle couleur déglacez la poêle avec le vin que vous laissez réduire à sec (encore 2-3 minutes de cuisson). Il est important que vos champignons aient de l’espace (beaucoup d’espace) dans la poêle pour avoir une belle cuisson, donc je ne veux pas voir de montagne de champignons dans une petite poêle. Si vous n’avez pas de grande poêle il vaut mieux faire revenir vos champignons en plusieurs fois. Une fois que vos champignons sont cuits débarassez-les sur une plaque ou un bol.

Dans un cul de poule (=bol ou saladier) battez vos oeufs puis ajoutez le lait, la crème. Assaisonnez le tout de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez vos champignons puis mélangez. Versez le tout dans votre pâte précuite puis remettez le tout en cuisson à 160°C environ pendant environ 30-40 minutes. Le temps va encore varier en fonction du four, taille et forme de votre moule…pour voir si c’est cuit plantez la pointe d’une couteau ou remuez légèrement la plaque du four pour voir si les oeufs sont figés donc cuits. Si c’est le cas, sortez la quiche puis laissez-la refroidir un peu.

Pendant ce temps ciselez finement la ciboulette et le persil plat après les avoir lavés. Au dernier moment parsemez votre quiche de ces herbes fraîches.

Dégustez la quiche chaude, tiède ou froide avec une salade et un bon verre de vin blanc (toujours avec modération )

Bon appétit!