Ici, ce n’est pas le cas, il s’agit d’un gâteau « sans reproche » mais pour autant bien goûtu!! Le secret : sûrement le sucre des fruits bien mûrs qui apporte une réelle touche de gourmandise! J’ai fait le choix de prunes, mais vous pouvez très bien les remplacer par des pêches, des myrtilles, des poires ou des pommes selon la saison!

Ce cake est naturellement sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine, mais uniquement un mélange de poudres d’amandes et de noisettes. Comme à mon habitude, j’ai choisi de remplacer le sucre par du fructose, mais vous pouvez très bien mettre du sucre roux si vous le souhaitez. Enfin, j’ai choisi de ne pas mettre de beurre, et de tester une base de compote de pomme comme pour mon cake au chocolat allégé qui rencontre toujours un grand succès! Je n’ai pas été déçue, le résultat était assez bluffant!!

Et vous, vous êtes séduits?

Les ingrédients :

120g de compote de pommes non sucré (bio de préférence)
1 yaourt grec
2 oeufs bio
130g de fructose
1 cc d’extrait de vanille
170g de poudre d’amandes
70g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique sans gluten
6 prunes bien mûres (ou autres fruits)
2cs d’amandes effilées

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le fructose, l’extrait de vanille. Ajoutez le yaourt et la compote de pomme. Ajoutez enfin les poudres d’amandes et de noisettes et la levure chimique.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 45 secondes vitesse 4.

Versez l’appareil dans le moule et lissez la surface.

Ajoutez les prunes coupées en deux sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour environ 1h30 en surveillant la cuisson (rajoutez une feuille de papier aluminium sur le dessus en cours de cuisson si jamais le dessus dore trop rapidement). Le cake est cuit lorsque la lame ressort sèche.

Bien évidemment, restait la possibilité de réaliser une tarte, mais n’étant pas une grande adepte de la crème pâtissière, que je trouve trop écœurante et épaisse, j’ai essayé de dénicher un appareil plus léger et parfumé.

Le pot de mascarpone niché dans mon réfrigérateur m’a permis de réaliser une recette comme je le souhaitais, onctueuse mais n’écrasant pas le goût de la prune.

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) :

250 g de farine
95 g de sucre glace
1 oeuf
150 g de beurre à température ambiante
30 g de poudre d’amandes
1/4 de gousse de vanille

Pour la crème de mascarpone :

250g de mascarpone
40 g de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé
1 oeuf
10g de Maïzena
2 cuillères à soupe de purée d’amandes (facultatif)
Amandes effilées pour la décoration (facultatif)

Environ 200 g de prunes (ou autres fruits)

La Recette :

La réalisation de la pâte sucrée :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Le secret est, comme d’habitude, de ne pas trop travailler la pâte.

Une fois terminé, formez une boule de pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la crème au mascarpone.

Faire chauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte au sortir du congélateur en fleurant un minimum le plan de travail sur une épaisseur d’environ 5mm.

Disposer la pâte sur un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte préalablement beurré.

Il est normal que la pâte ne se travaille pas bien et soit friable, n’hésiter pas à la travailler avec les doigts directement dans le moule.

Faire précuire la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

La réalisation de la crème de mascarpone :

Dans un robot, mettre le mascarpone et le fouetter seul afin qu’il devienne bien lisse.

Ajouter ensuite les sucres, et la Maïzena.

Dans un bol à part, fouetter l’oeuf jusq’à ce qu’il devienne bien mousseux.

Le rajouter à l’appareil et mélanger le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

Vous pouvez, alors rajouter les deux cuillères à soupe de purée d’amandes.

Le montage :

Couper les prunes en quartiers, et les disposer sur le fond de tarte précuit.

Verser l’intégralité de la crème au mascarpone en prenant soin de bien recouvrir toutes les prunes.

Disposer, à votre goût, des amandes effilées ou du pralin.

Enfourner pendant environ 30/35 minutes en surveillant bien la cuisson.

N’hésiter pas à planter un cure-dent ou une pointe de couteau dans la crème pour vérifier la cuisson.

Cette tarte peut être servie telle quelle ou avec une boule de glace vanille, ou prunes!

Bonne dégustation!