Blague à part, c’est toujours difficile de quitter un lieu qu’on a aimé, qu’on a décoré et qui regorge de tant de souvenirs.. Même si l’excitation du renouveau est bien présente, il y a toujours cette angoisse qui persiste, celle qui fait qu’on se demande si on a fait le bon choix.. Naturellement, on ne peut le savoir qu’a posteriori (sinon c’est pas marrant hein!), mais là en l’occurrence, je sais pertinemment que j’ai fait le meilleur des choix possibles!

Bref, tout ça pour vous dire que qui dit nouvel appart, dit nouvelle cuisine! Ça ne fait que 15 jours que nous avons emménagé mais j’ai déjà bien amorti mon four!

Résultat : un gâteau licorne pour l’anniversaire de ma filleule Inès, des madeleines maison et surtout une focaccia!!

Même si j’adore la focaccia je dois bien l’avouer : d’habitude, je me contente de l’acheter (l’avantage de vivre à côté de l’Italie)!

Le problème est que je me freine pas mal à faire ce genre de recette parce qu’il faut bien se rendre à l’évidence : je ne suis pas la plus douée pour les pâtes levées!! Que ce soit les brioches, les pains etc, j’ai très souvent eu un résultat tout raplapla!

Si bien que j’ai fini par me convaincre qu’en fait le problème ne venait pas de moi mais de mon ancien appartement…. (et la marmotte, elle met le chocolat…)! Je me disais qu’il était peut être un peu humide et que, conséquemment, les pâtes ne levaient pas comme il fallait…

Bref, pour en avoir le cœur net, je me suis donc lancée dans la réalisation d’une focaccia dans ma nouvelle cuisine, histoire de voir….

Et bien figurez vous que la pâte a levé! Encore et encore!! Comme quoi, j’étais peut être pas totalement de mauvaise foi

Au final j’ai obtenu une focaccia bien joufflue et moelleuse à souhait!! Bref, un petit bonheur en bouche que je partage aujourd’hui avec vous!!

Afin de lui donner une petite touche printanière, j’ai décidé d’ajouter un peu d’ail des ours (avec parcimonie quand même), que je testais pour la seconde fois (la première c’était pour mes scones à l’ail des ours)!!

Les ingrédients :
1. Pour la focaccia
- 600g de farine type 65
- 1 sachet levure de boulangerie sèche
- 370g d’eau
- 2 cc de sel
- 30g d’huile d’olive de très bonne qualité

2. Pour l’imbibage
- Une dizaine de feuilles d’ail des ours
- Un peu de persil
- 50g d’huile d’olive
- Fleur de sel

La recette :

1. Préparation classique (pour une version « à la main », allez voir la technique de Gontran Cherrier ici : Foccacia de et avec Gontran Cherrier)

Versez la farine dans un robot avec le sel. Mélangez.

Réhydratez la levure dans de l’eau. Ajoutez à la farine et pétrir pendant environ 3 minutes au robot.

Ajoutez l’eau, le sel et l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez la lever dans le four éteint pendant minimum 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme rectangulaire de façon homogène, sur une épaisseur d’environ 3 cm.

Recouvrez la de nouveau d’un linge propre et laissez la lever encore pendant 15 minutes.

En parallèle, préparez l’imbibage :

Hachez le persil et l’ail des ours.

Dans un verre, émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et le sel avec une fourchette (pour obtenir la consistance d’une « vinaigrette »). Ajoutez ensuite l’ail des ours et le persil haché.

Au bout des 15 minutes de pause, faites des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbibez toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/ail des ours.

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

La Focaccia doit être bien dorée!

2. Préparation au Thermomix

Versez dans le bol du Thermomix la farine et le sel, mélangez pendant quelques secondes.

Dans un verre, hydratez la levure sèche dans environ 30g d’eau tiède. Versez dans le bol du thermomix (sur la farine) et commencez à pétrir en mode EPI pendant 6 minutes.

Au bout de 2 minutes, ajoutez par le couvercle l’eau, le sel et l’huile d’olive.

A la fin de la minuterie, sortez la pâte qui doit être bien homogène et pas trop collante, et disposez la dans un saladier préalablement huilé.

Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez la lever dans le four éteint pendant minimum 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme rectangulaire de façon homogène, sur une épaisseur d’environ 3 cm.

Recouvrez la de nouveau d’un linge propre et laissez la lever encore pendant 15 minutes.

En parallèle, préparez l’imbibage :

Hachez le persil et l’ail des ours.

Dans un verre, émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et le sel avec une fourchette (pour obtenir la consistance d’une « vinaigrette »). Ajoutez ensuite l’ail des ours et le persil haché.

Au bout des 15 minutes de pause, faites des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbibez toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/ail des ours.

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

La Focaccia doit être bien dorée!

« It’s a new dawn, it’s a new day, it’s a new life for me« 

La recette proposée aujourd’hui n’est pas un clafoutis « classique » dans la mesure ou, ayant une base d’amandes, il aura une texture un peu plus compacte et un peu moins « flan ».

Cette recette, très inspirée de celle des pâtissiers Christophe Michalak et Christophe Felder, à également cela de particulier qu’elle ne comporte ni beurre ni farine.

Les ingrédients :

500g environ de belles cerises bien rouges non dénoyautées
30g de Maïzena
75g de poudre d’amandes
40g de sucre + 2 sachets de sucre à la vanille de Madagascar
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
125g de crème fraîche liquide

Pour la finition: amandes effilées et sucre glace

La recette :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un robot, commencez par mélanger les ingrédients sec (poudre d’amandes, sucres et maïzena). En continuant de fouetter délicatement, ajoutez l’oeuf entier, puis le jaune d’œuf et enfin la crème fraîche liquide. Ne pas travaillez trop l’appareil. Réservez au frais.

Rincez les cerises et bien les essuyez. Beurrez un moule d’environ 25cm de diamètre et disposez les cerises dedans.

Versez ensuite l’appareil sur les cerises. Parsemez les amandes effilées. Enfournez pendant environ 15/20 minutes.

Pour la finition saupoudrez un peu de sucre glace et réenfournez pour 5 minutes à 220 C.

Enjoy it!