The Happy Cooking Friends » Ossau Iraty

Salade de patates douces et figues

BeCooker — Fri, 23 Oct 2015 07:08:48 +0000

Aujourd’hui, je vous présente la salade star qui a fait le buzz de ma table durant les mois de septembre et d’octobre. Les éléments essentiels sont les patates douces et les figues. Il est vrai que ces dernières commencent à se faire rares sur les étals de marchés, mais on peut encore en trouver quelques unes. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais de prime abord je ne sais pas trop comment accommoder la patate douce (après quelques recherches sur internet j’ai appris qu’elle portait le nom de camote sur le continent américain). Au départ ce n’était qu’une expérience, qui s’est avérée rapidement comme un succès dont je fus le premier étonné.

Dernière petite précision : même si cette salade est extrêmement rapide à confectionner, il faut s’y prendre un peu à l’avance. En effet je préconise une cuisson lente de la patate. Cela permet de limiter la matière grasse mais surtout de la rendre bien fondante à l’intérieur tout en conservant une croûte un peu plus ferme.

Ingrédients pour 4 personnes

5 patates douces moyennes, soit environ 500g
4 poignées de pousses d’épinards
une dizaine de figues
environ 60g de fromage de brebis (j’utilise de l’ossau-iraty)
une pointe de piment d’espelette
huile d’olive, sel, vinaigre balsamique

Recette

Préchauffez votre four à 150°C. Découpez les patates douces avec la peau en bâtonnets, de 4-5 cm de long, puis ajoutez 2 cs d’huile d’olive, 2 pincées de sel et l’équivalent de la pointe d’un couteau de piment d’Espelette. Mélangez bien l’ensemble pour que toutes les patates soient recouvertes de cette marinade. Placez au four pendant une bonne heure. En fin de cuisson, votre couteau d’office doit pénétrer dans la chaire sans aucune résistance. N’hésitez pas à les laisser plus longtemps, à cette température pas de risque de sur-cuisson. Une fois sorties du four, laissez les refroidir jusqu’à température ambiante (cela peut prendre plusieurs heures). Le plus dur est fait ! Il ne vous reste plus qu’à assaisonner les pousses d’épinards (huile, vinaigre balsamique) et découper grossièrement les figues et l’ossau-iraty en lamelles.

Dressage

Placez les pousses d’épinards au fond de l’assiette, ajoutez les patates douce et les figues puis les lamelles de fromage. Pour terminer, un trait de vinaigre balsamique.

Astuce THCF : comme souvent à vous d’y apporter des modifications en remplaçant l’ossau-iraty par une mozzarella di bufala, en y ajoutant de belles tranches fines de jambon de Parme ou si on veut rester plus dans le sud-ouest du jambon de Bayonne… N’hésitez pas à laisser un commentaire à ce sujet…

Bonne dégustation !

Avec cette recette je participe au Défi Orange du mois d’octobre

Pappardelles aux cèpes, noix de Grenoble et aux copeaux d’Ossau Iraty

MisterGCooker — Thu, 07 Feb 2013 06:28:24 +0000

Salut les cookers! Aujourd’hui une bonne vielle recette de pâtes comme on les aime avec des champignons (cèpes), des noix et du fromage (de l’Ossau Iraty). J’aime bien cette recette pour son goût forestier. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l’Ossau Iraty un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn. Il détient l’AOC depuis 1980 et l’AOP depuis 1996. Il possède une forme cylindrique avec une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il doit être affiné entre 80 à 120 jours minimum. Son appellation vient du Pic du Midi d’Ossau (vallée d’Ossau) et de la forêt d’Iraty. C’est un fromage délicieux qui a un gout subtil et légèrement typé sans pour autant être trop puissant. A tester absolument!

Ingrédients (4 personnes)

300g de vos pâtes sèches préférées, j’ai choisi des pappardelles.
500 g de cèpes frais ou 80 g de cèpes déshydratés
4 noix de Grenoble concassées
1 échalote
2 cuillères à soupe de persil plat finement émincé
1 morceau d’Ossau Iraty
Sel & poivre du moulin

Préparation:

Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Si vous utilisez des cèpes déshydratés faites les gonfler dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Taillez-les ensuite en fines lamelles.

Faites bouillir ensuite une large quantité d’eau. Salez l’eau une fois l’ébullition à raison de 10g par litre d’eau. Si vous mettez le sel d’abord cela risque de retarder l’ébullition…..

Mettez vos pappardelles à cuire. Essayez de les cuire très al dente car nous les terminerons dans la poêle avec les champignons.

Faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites suer l’échalote et vos noix de Grenoble légèrement concassées.

Rajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de beurre puis ajoutez les cèpes que vous faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Quand les champignons sont cuits, ajoutez une bonne louche d’eau de cuisson, puis du sel et du poivre si nécessaire. L’eau de cuisson va donner une texture crémeuse à votre préparation grâce à l’amidon.

Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les rapidement et versez les dans la poêle avec les cèpes et faites revenir le tout sur feu vif pendant 3 minutes.

A la dernière minute rajoutez votre persil plat remuez le tout et servez avec quelques copeaux d’Ossau Iraty !!

Servez et dégustez immédiatement.

Bon appétit!

Culatello en trois accompagnements

BeCooker — Mon, 24 Sep 2012 19:38:48 +0000

Cette assiette est très simple et rapide à préparer, elle met à l’honneur un produit exceptionnel : le culatello di zibello.

Les Ingrédients pour 2 personnes :

6 tranches de culatello di zibello
4 figues noires de Bellone (appelées aussi figues noires de Nice)
100g d’Ossau Iraty
2 tranches de pain de campagne.
1 gosse poignée de roquette
3 c.s. huile d’olive AOC Nice
1 c.c. de vinaigre balsamique
poivre noir

La Recette :

Découpez l’Ossau Iraty en dés, les figues en lamelles. Dans un saladier, assaisonnez la roquette avec le vinaigre et 1 c.s. d’huile. Toastez le pain.

Le Dressage :

Sur 3 emplacements distincts, placez une rosace de 10 cm de diamètre avec les lamelles de figues, le fromage sur la tartine, puis sur la roquette. Montez ensuite sur chaque élément une tranche de culatello. Pour terminer, poivrez et ajoutez l’équivalent d’1 c.s. d’huile en filet.