Bonjour les bunnycookers,

Aujourd’hui une belle recette de « carrot cake » signé Jamie Oliver et tirée de son livre « Cook ». Perso, je suis assez fan de ce gâteau au goût bien marqué dû à la présence de toutes ces épices. Je vais vous donner la recette telle quelle mais juste avant, comme souvent, je vais vous faire part de quelques unes de mes réflexions. 1)Tout d’abord comme il y a beaucoup d’ingrédients je vous conseille de tout préparer et peser à l’avance. Cette « mise en place » vous permettra d’être plus précis dans la recette et de ne pas avoir une cuisine qui ressemble à un laboratoire expérimental. 2) Je vous conseille d’utiliser un grand saladier si vous ne souhaitez pas que votre mélange déborde car les proportions sont assez grandes (cela a failli être le cas de mon côté). 3) Normalement les carrot cake sont souvent cuits dans des moules ronds mais comme Jamie j’ai utilisé un moule à cake et c’est plutôt sympa. Si vous regardez la photo, vous vous apercevrez que le gâteau est assez long, j’aurais pu facilement faire 2 plus petits cakes…à voir. 4) finalement, j’ai pas mal réduit les proportions du glaçage car je ne suis pas un super fan de glaçage mais bon ça c’est perso. Assez bavardé et place à la recette.

Ingrédients: (8-10 personnes)

• 285 g de carottes râpées
• 285 g de beurre mou
• 285 g de sucre roux
• 5 gros oeufs bio
• le zest et le jus d’une orange
• 170 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 115 g d’amandes broyées
• 115 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage mascarpone au citron vert

• 115 g de mascarpone
• 225 g de fromage kiri
• 85 g de sucre glace tamisé
• les zestes et le jus de 2 citrons verts non traités

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez un moule et chemisez-le de papier sulfurisé (pour moi c’est bizarre de beurrer un moule et de mettre dessus du papier…pour ma part je n’ai pas utilisé de papier cuisson et j’ai juste beurré le moule. Si vous voulez être sûr que cela se démoule facilement utilisez peut être du papier cuisson). Battez le beurre avec le sucre, à la main ou avec un fouet électrique, pour obtenir une crème pâle et légère. Séparez les blancs des jaunes puis incorporez les jaunes un par un puis le zeste et le jus d’orange. Ajoutez la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices, le gingembre, et les carottes. Mélangez bien.

Dans un saladier, battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec un pincée de sel puis incorporez-les dans la préparation. Ce n’est pas mentionné dans la recette mais en général cela se fait en plusieurs fois. On « sacrifie » d’abord un peu de blanc d’oeufs en neige pour « alléger la préparation » ce qui facilite l’incorporation du reste des blancs en neige par la suite. Versez la pâte dans le moule préparé, enfournez et laissez cuire pendant environ 50 minutes. Contrôlez la cuisson en plantant un couteau ou une pique au centre du cake. S’il ou elle ressort propre, c’est prêt. Laissez ensuite refroidir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.

Préparation du glaçage:

Mélangez l’ensemble des ingrédients du glaçage puis étalez-le généreusement sur le gâteau. Si vous ne comptez pas manger tout le gâteau tout de suite je recommande de ne pas mettre le glaçage sur tout le gâteau mais plutôt sur chaque part ou sur une portion du gâteau. En effet, comme il est composé de laitage, c’est pour éviter qu’il ne tourne. Décorez enfin avec quelques cerneaux de noix ou de zestes de citron vert.

Dégustez avec un bon thé!

Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette de soupe simple que tout le monde connait. En effet, il pleut, il fait froid et donc on a besoin de se réchauffer. Pour la recette de base de la soupe de courge j’ai utilisé celle de la soupe de courge campagnarde d’un des livres de M. Paul Bocuse. J’ai ajouté ma touche personnelle avec les marrons et la crème fouettée à la cannelle car tout ça sent bon l’automne.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2kg de chair de courge
• 500g de pommes de terre (type bintje)
• 2 blancs de poireaux
• 30g de beurre
• 25cl de crème épaisse
• 15 cl – 20 cl de crème liquide entière
• 80g – 100g de marrons cuits
• 1 cuillère à café de canelle en poudre
• 1 pointe de couteau de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la soupe:

Epluchez la courge et les pommes de terre. Les laver puis les couper en gros morceaux.

Emincez les blancs de poireaux, les laver à 2 ou 3 reprises puis les faire revenir dans une grande casserole avec le beurre en pensant à remuer de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre et la courge. Couvrir d’eau à hauteur des légumes et saler.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrir et laissez frémir sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits (vérifier la cuisson avec la poine d’un couteau).

Passez la soupe au moulin à légumes ou au mixeur jusqu’à ce que la soupe ait une texture onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement, mélangez puis incorporez la crème épaisse.

Préparation de la crème fouettée à la canelle:

Montez votre crème liquide entière (il est important qu’elle soit bien froide) dans un saladier (s’il est bien froid cela vous facilitera la tâche) à l’aide d’un fouet. Une fois qu’elle est bien ferme, ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade, 1 cuillère à café de canelle et une pincée de sel. Mélangez une dernière fois pour incorporer ces éléments puis réservez au frais cette crème fouettée.

Dressage:

Disposez une cuillère à soupe de marrons coupés en petits morceaux au fond de vos bols. Versez la soupe bien chaude par dessus. Disposez une cuillère à café (ou plus) ou faite une petite quenelle de crème fouettée à la cannelle au centre. Attention, au contact de la soupe chaude la quenelle fond assez vite donc mettez-la au dernier moment ou faites en une un peu plus grande. Si vous n’aimez pas la cannelle n’hésitez pas à mettre juste une cuillère de crème double. Dégustez immédiatement avec une belle tranche de pain grillé!