Aujourd’hui direction la Suisse avec une recette que j’adore, les röstis. Pour moi, ca me renvoie directement à l’enfance et aux vacances de ski en famille. C’est une recette super simple que vous pourrez servir en accompagnement ou en plat. Vous pourrez l’agrémenter de morceaux de lard, d’oignons, d’une saucisse de veau…mais nature c’est juste trop bon également. Je sais que chaque famille à sa façon de faire et donc je vous propose ma version en toute humilité et j’invite nos amis Suissescookers à nous faire part de leurs petits secrets. Bon dernière remarque et après je vous donne la recette c’est promis: Comme tout ce qui est simple est compliqué, prenez votre temps pour bien réussir cette recette et régalez vos convives. L’objectif c’est d’avoir une croûte bien dorée et croustillante et un intérieur moelleux. Allez c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1kg de pommes de terre farineuses (type Bintje, agria…)
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire vos pommes de terre au four (40min) ou à la vapeur (15-20 min) – tout dépend de la taille de s vos PDT. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Ici, il est vraiment important de ne pas trop cuire les pommes de terre sinon vous risquez d’avoir de la purée et vous aurez de la difficulté à râper celles-ci. Essayez donc de garder le coeur de vos PDT assez ferme (indice visuel: le couteau doit tenir dans la PDT). Laisser ensuite refroidir vos pommes de terre complètement. L’idéal c’est de faire cuire ses pommes de terre la veille.

Une fois refroidies, pelez les pommes de terre puis les râper au dessus d’un saladier. Si vous avez une râpe avec plusieurs diamètre de trous, utilisez le plus grands car il faut quand même avoir de la matière (des morceaux assez gros) sinon vous allez faire de la purée.

Assaissonnez vos pommes de terre de sel fin et d’un peu de poivre puis mélangez.

Faites chauffez sur feu moyen une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre. Déposez vos pomme de terre dans la poêle en tassant afin de former une galette. Commencez à faire cuire le tout pendant 10-15 minutes sur feu moyen-doux. Couvrez votre poêle avec un couvercle ou une grande assiette puis continuez à faire cuire le tout sur feu doux pendant 15 -20 min.

A l’aide du couvercle ou de l’assiette, retournez votre galette et faites cuire l’autre côté pendant 15 mn toujours sur feu doux. L’objectif c’est d’obtenir une belle croûte dorée de chaque côté. Les temps que je vous donne sont indicatifs car tout dépend de la taille, épaisseur de votre galette et de la puissance de votre feu. N’hésitez pas également à rajouter quelques copeaux de beurre en cours de cuisson car c’est lui qui va permettre d’obtenir une belle couleur dorée et qui va donner un bon goût.

Une fois cuite, débarassez le rösti sur un plat puis dégustez immédiatement!

Astuce THCF: N’hésitez pas à ajouter une épice/herbers aromatique ou à remplacer le beurre par de la graisse de canard, oie…pour apporter un twist.

Astuce THCF: Le petit truc que j’utilise pour voir si la croûte se forme c’est de gentiment secouer la poêle. Si une croûte s’est formée, la galette va bouger de façon uniforme sinon vous verrez que des parties bougent et d’autres restent figées.

Les Ingrédients (4 personnes) :

1 Neufchâtel affiné (si vous n’en trouvez pas vous pouvez le remplacer par un camembert bien affiné)
1 botte d’asperges vertes
8 tomates séchées ou 4 tomates fraiches coupées en brunoise (petits dés)
Une poignée de pignons de pins légèrement grillés
Une salade : Du mesclun ou de la roquette
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel & poivre
20 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une botte de ciboulette.

La Préparation des asperges :

Coupez les asperges, gardez les pointes et faites les cuire « al dente » dans l’eau bouillante salée afin qu’elles restent croquantes.

Astuce THCF : Ne jetez pas les queues, gardez les pour en faire une crème d’asperges ou faites les sauter avec des spaghettis c’est délicieux. On ne jette rien !

La Préparation de la chantilly au fromage Neufchâtel :

Ôtez les croutes du fromage et travaillez le Neufchâtel à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse. Si vous voyez que vous avez un peu de mal, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide (2 ou 3 cuillères à soupe).

Poivrez mais n’ajoutez pas de sel.

Battez la crème très froide en chantilly et mélangez la au fromage puis filmez et mettez au frais 1 heure.

Astuce THCF : Il est possible de faire cette chantilly au siphon. Pour ce faire, faites fondre le Neufchâtel dans la crème dans une casserole sur feu moyen. Laissez tiédir la préparation, filtrez la et mettez la dans le siphon. Laissez celui-ci au frigidaire le temps que la préparation refroidisse.

Astuce THCF : Si vous avez trop de crème dont vous ne savez pas quoi faire, profitez-en pour faire une chantilly sucrée pour déguster en dessert avec les premières fraises!!

La Préparation de la vinaigrette :

Mélangez au fouet 1 pincée de sel avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de miel.

La Préparation de la garniture :

Passez les pignons à la poêle (sans matière grasse) ou au four pour les colorer légèrement et développer leur arôme.

Coupez les tomates séchées ou fraiches en petits morceaux.

Ciselez la ciboulette.

Le Dressage :

Dressez les pointes d’asperges sur une assiette.

Déposez par-dessus la salade avec la garniture de tomates, pignons et ciboulette.

Assaisonnez le tout avec la vinaigrette.

Déposez 3 quenelles de Neufchâtel (pour façonner les quenelles utilisez 2 cuillères à soupe passées après chaque utilisation dans l’eau tiède. Cela permet aux quenelles de se détacher plus facilement).

Servez avec une tranche de pain grillé.

Pour ma part j’ai disposé les asperges côte à côte sur lesquelles j’ai déposé un peu de mesclun et j’ai arrosé de la vinaigrette.

J’ai ensuite coupé 3 belles tranches de tomates fraiches sur lesquelles j’ai déposé des quenelles de chantilly au Neufchâtel.

Il faut compter environ 5 asperges par personne.

Comme je le disais en préambule, cette base de recette peut être déclinée selon vos envies. Je vous ai joint une photo d’une tartine que j’ai préparée avec les restes. On pourrait aussi utiliser cette chantilly en apéritif pour tremper des crudités ou sur des petits toasts avec un cerneau de noix et un peu de ciboulette.

Laissez libre cours à votre imagination.

Bon appétit !