Aujourd’hui on revise ses classiques de la cuisine Française avec le potage Parmentier. Ce qui est bien avec ce potage c’est qu’on peut le déguster chaud (potage Parmentier) ou froid (crème vichyssoise) et perso, j’adore. Pour info, j’ai pris la recette du livre « 190 cours illustrés à l’école Alain Ducasse », ouvrage sympa que je recommande au passage. Rien de très compliqué avec la recette donc on attaque tout de suite!

Ingrédients (6 personnes)

• 600g de pommes de terre (type Agria)
• 2 blancs de poireau
• 20g de beurre
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20cl de lait
• 15cl de crème fleurette
• Sel fin et poivre du moulin
• Quelques pluches de cerfeuil

Préparation:

Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Recoupez chaque moitié en tranches.

Lavez les blancs de poireau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié de poireau en rondelles assez  fines.

Dans une casserole large et profonde, faites « suer » (fondre) les poireaux sans coloration dans le beurre. Ajoutez 1/2 cuillère à café  de sel. Quand le spoireaux sont moelleux, versez le bouillon de volaille et le lait.

Ajoutez les morceaux de pomme de terre, du sel et du poivre, Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 min. A la fin de la cuisson, versez la crème en remuant.

Versez dans le bol d’un blender (ou utilisez un mixer plongeant). Faites tourner pour obtenir  une texture très fine.

Passez le velouté dans une pasoire fine. Réchauffez-le au dernier moment. Versez dans des bols et parsemez de pluches de cerfeuil.

Pour ma part, j’ai rajouté quelques petits croûtons à l’ail. J’aime bien rajoutez également un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre ainsi qu’un filet d’huile d’olive extra vierge

Pour la version froide, vichyssoise, n’ajoutez la crème qu’après le passage au chinois. Préférez de la crème fraîche épaisse, plus acide et meilleure froide.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on fait dans le classique de la cuisine Française, on cuisine le beurre blanc ou beurre Nantais. En effet, il est toujours bon de revoir ses classiques. Ca faisait tellement  longtemps que je n’en avais pas cuisiné que j’ai redécouvert ce classique et j’en suis devenu fan même si j’y vais mollo car ce n’est pas très léger. En tout cas, cette sauce est idéale avec le poisson et se prépare en un rien de temps donc n’hésitez pas.  Bon, trêve de blabla et place à la recette. Je me suis inspirée de celle du Larousse culinaire.

Ingrédients (4-6 personnes – 30 cl)

• 2 échalotes
• 200g de beurre
• 5 cl de vin blanc (1/2 verre)
• 1 citron
• Sel & poivre du moulin

Ciselez finement vos échalotes.

Mettez les échalotes et le vin blanc dans un casserole sur feu moyen vif. Faites suer les échalotes (pas de coloration) pendant 1 à 2 minutes.

Rajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Incorporez le beurre petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet. L’idée c’est d’avoir une texture onctueuse et nappante.

Dès que vous avez fini terminez d’ajouter le beurre, versez quelques gouttes de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement en sel & poivre.

Vous pouvez à ce moment filtrer le beurre afin de retirer les échalotes et d’avoir une sauce bien lisse ou vous pouvez comme moi la garder tel quel. J’aime bien retrouver l’échalote qui apporte un petit plus.

Vous pouvez rajoutez un peu de crème épaisse (1 cuillère à soupe) dans votre beurre blanc ce qui va permettre de stabiliser la préparation.

Servez avec du poisson ou des crustacés…un régal.

Astuce THCF: N’hésitez pas à arômatiser cette sauce avec des herbes (estragon…) ou épices (curry…).