Depuis cette émission je me force à acheter beaucoup moins et à utiliser davantage les aliments un peu « abîmés » qui trainent dans mon frigo ou dans ma cuisine… Et voilà comment j’en suis arrivée à ce clémentine/mandarine curd!

Pour tout vous dire, mon fils a eu pendant un temps une passion pour les clémentines, ce qui fait que j’en ai acheté tout un stock… Mais voilà, comme à son habitude, du jour au lendemain il ne voulait plus en entendre parler… Et les clémentines commençaient à flétrir gentiment dans le bac à légumes.. Jusqu’à ce que je réalise un cake à la vanille (que vous trouverez bientôt sur le blog) que j’ai voulu agrémenté avec autre chose que du chocolat fondu (je me suis quand même fait violence.. chooooocoooolaaat) et bing, voilà le retour de la clémentine flétrie.

C’était la première fois que je goûtais à un « clémentine curd » et j’ai trouvé ça sympa, mais un peu trop doux par rapport au lemon curd que j’adore! Après tout dépendra des fruits que vous avez à disposition mais en tout cas, voilà ce que ça a donné pour moi!

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de Lemon Curd que j’ai trouvé sur le site Taste.com

Avec ces quantités j’ai pu remplir un pot entier de confiture. Le curd se conserve environ 2 semaines au frigo et pourra agrémenter vos cakes, crêpes, madeleines, tartines etc etc!

Les ingrédients :
2 œufs + 2 jaunes d’œuf
165 g de sucre en poudre (je pense que j’aurais du en mettre moins vu la « douceur » des fruits)
80g de beurre doux
Zestes et jus de deux mandarines ou clémentines (bio et non traitées de préférence)

La recette :

1. Version classique

Fouettez les œufs,les jaunes et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un mélange mousseux et soyeux.

Mettez sur feu doux et continuez à fouetter pour ne pas que les œufs cuisent. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, le jus et les zestes du fruits et fouettez jusqu’à ce que l’appareil épaississe.

Versez le curd dans un pot stérilisé et consommez après complet refroidissement.

2. Version Thermomix

Mettez le sucre et les zestes dans le bol et mixez 15 secondes vitesse 5.

Ajoutez les œufs, les jaunes et le beurre coupé en dés et mixez 30 secondes vitesse 6.

Ajoutez le jus des clémentines et mixez 20 secondes vitesse 5.

Programmez 12 minutes à 70 degrés vitesse 3.

Versez le curd dans un pot stérilisé et consommez après complet refroidissement.

Si vous voulez d’autres recettes à la clémentine :
- Gâteau à la clémentine et ganache au chocolat
- Gâteau aux clémentines et oranges

« Le gaspillage c’est tabou, on en viendra tous à bout« 

Salut les cookers,

Aujourd’hui une dédicace aux cookers de Champéry et notamment à Sophie et à ses goûters yummy yummy fait maison. En effet, je me suis inspiré de sa délicieuse recette de gâteau aux clémentines à laquelle j’ai rajouté un peu de cette merveilleuse orange Tarocco. Pas besoin de vous dire que c’est une recette facile et délicieuse qui se mariera parfaitement avec un bon thé pour se réconforter aprés une dure journée. allez, tous en cuisine!

Ingrédients:

• 160 g de farine
• 15g de levure chimique
• 3 clementines
• 1 orange
• 175 g de beurre
• 175 g de sucre
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de poudre d’ amandes
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

Glaçage

• 6 cuillères à soupe de jus de clementine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Mélangez les zestes des clémentines et de l’orange avec le sucre et laissez infuser pendant 10 minutes. Le sucre va prendre une belle couleur orangée avec un beau parfum d’agrumes. L’idée c’est d’utiliser une rape fine type microplane afin d’avoir des zestes assez fins. Essayez d’éviter de râper le fruit jusqu’à la partie blanche de l’écorce du fruit car celle-ci apporte de l’amertume.

Battez ensuite le beurre en crème avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs battus en mélangeant bien après chaque ajout. Pour finir, ajoutez la crème fraîche puis mélangez.

Mélangez ensuite tout vos ingrédients « secs » dans un bol (farine tamisée, levure et poudre d’amandes).

Incorporer ensuite en plusieurs fois ces éléments « secs » au mélange beurre, sucre, oeufs et crème. L’idée c’est d’avoir une texture ni trop liquide ni trop pâteuse. Si vous voyez que vous avez l’un de ces 2 problèmes, compensez en rajoutant soit un peu de liquide (crème ou jus de clémentine…) ou un peu de matière sèche (farine, poudre d’amande…). Le fait d’incorporer en plusieurs fois vous permet de contrôler la texture de votre préparation (pas trop sèche ou trop humide) et que celle-ci soit bien homogène et sans grumeau.

Versez la préparation dans le moule beurré et cuisez le tout pendant 55 minutes à 180°C. Malgré la présence de levure, ce n’est pas un gâteau qui gonfle beaucoup. Il a une texture presque croustillante à l’extérieur et bien moelleuse à l’intérieur…un régal.

Pour le glaçage, mélanger le jus des clémentines et le sucre. Napper le gateau tiède et laisser absorber. Pour ma part j’ai juste saupoudré le gâteau de sucre glace.

Bonne dégustation!