Bon en fait j’ai tenté cette recette pour trois raisons : de une, parce qu’elle semblait bien moins longue et compliquée que les autres, de deux parce que c’est une brioche au chooocooolat (à prononcer à la façon Cinoque dans les Goonies pour les connaisseurs!), mais surtout de trois parce que j’ai encore l’image de Cyril Lignac en train de l’engloutir la dévorer en répétant la bouche encore bien pleine à quel point elle était moelleuse et délicieuse!! Or, j’ai un principe auquel je ne déroge pas : dès que Cyril Lignac englouti une pâtisserie avec son petit sourire en coin, j’ai immédiatement envie d’y goûter !!

Bon mais avec tout ça, le Krantz Cake, c’est quoi au juste? En réalité c’est une brioche ressemblant à s’y méprendre à une babka, autrement dit une brioche roulée qui est normalement « fourrée » de chocolat ou de cannelle.

Ici c’est naturellement la version chocolat (chooocooolat) qui nous intéresse et comme je viens du Sud (mais sans Chimène ni Michel), j’ai ajouté de la fleur d’oranger, parce qu’une brioche sans fleur d’oranger ici ça n’est pas concevable (la preuve en image ici)!

J’ai réellement beaucoup aimé faire cette brioche, surtout la rouler (limite j’avais l’impression d’être dans l’émission, avec la voix de Mercotte au loin en train de me dire « oulala, il est pas terrible ce roulage, ça n’est pas un vrai Krantzcake« ), et la regarder lever derrière la porte du four (c’est fou comme on a l’air fin quand on fait ça)!! Mais bon, sans surprise, c’est la dégustation que j’ai préféré!! Vraiment une très bonne brioche pas « trop sucrée » au final!

Je l’ai réalisée à deux reprises, j’ai mieux réussi le roulage la première fois (la chance du débutant) mais les photos ont été prises la seconde!

Pour la recette, je me suis scrupuleusement fiée aux astuces de Mercotte  sur son blog mais également sur le site de l’émission. Les seules différences sont l’ajout de fleur d’oranger et le punchage avec un sirop « rapide »!

Les ingrédients (pour un moule à cake)
1. Pour la brioche
280g de farine fluide
50g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé (facultatif – pas dans la recette d’origine)
13g de levure de boulanger
105g d’oeufs (environ 2 oeufs)
63g d’eau
5g de sel
80g de beurre doux

2.Pour la garniture chocolat
100g de chocolat noir (j’ai utilisé le Caraïbes 66% de Valhrona)
55g de beurre doux
40g de sucre semoule
20g de cacao pur
2cc fleur d’oranger (facultatif)

3. Pour le sirop « rapide »
3cs de confiture d’abricots ou d’oranges
1cs d’eau

La recette :

1. Pour la brioche

Mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé, la levure émiettée dans le bol de votre robot équipé du crochet.

Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène (si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau).

Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente.

Augmenter un peu à la vitesse (moyenne) et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante (ne pas hésiter à racler les bords de la cuve avec une maryse pendant le pétrissage).

La pâte est prête lorsqu’elle se détache bien des bords. Former une boule et la déposer dans un cul de poule.

Laisser la pâte pousser pendant au moins vingt minutes dans un four chauffé à 30°C pour qu’elle double de volume.

Déposer la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fleuré et la dégazer (en gros lui donner des petits coups pour faire échapper le gaz carbonique).

Placer alors la boule de pâte quelques minutes ou congélateur pour la refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la garniture au chocolat.

2. Pour la garniture au chocolat et à la fleur d’oranger

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie et mélanger avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Incorporer alors le sucre en poudre, la poudre de cacaco et la fleur d’oranger.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Réserver.

3. Le façonnage de la brioche

Beurrer le moule à cake et tapisser le fond d’une feuille de papier sulférisé.

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte régulièrement en rectangle.

Etaler la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant un bord d’environ 3 cm.

Humidifier les bords avec de l’eau.

Rouler la pâte en boudin de façon serrée et mettre le boudin une dizaine de minutes au congélateur.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur et poser les deux longueurs obtenues côte à côte sur le plan de travail (le côté coupé « chocolaté » vers le haut).

Tresser les deux branches en gardant le côté coupé « chocolaté » toujours en haut.

Déposer la tresse dans le moule et laisser pousser pendant environ 30 minutes dans le four à 30°C.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et enfourner pour environ 25/30 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sirop rapide.

4. Le sirop rapide

Dès qu’il y a un sirop de « décoration » à réaliser dans une recette, je me contente de mettre au microondes, quelques cuillères de confiture d’abricots et un peu d’eau pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide.

5. La finition

Badigeonner le krantz cake avec le sirop dès la sortie du four, et démouler une fois refroidi.

« Let’s talk about cake baby« 

Cela peut être également un dessert idéal pour la fête des pères de dimanche (histoire de déculpabiliser de manger un gros soufflé au chocolat à la mi-juin)!

Il s’agit de la recette du Soufflé au Chocolat de Cyril Lignac trouvé sur son blog Cuisines Attitudes.

Comme j’adore l’association chocolat/framboises, j’ai décidé de l’accompagner de quelques framboises fraiches et surtout d’une chantilly aux framboises! Une alliance gagnante qui a ravi tous les convives!

Oubliez donc les maillots et lancez vous

Les Ingrédients (pour 6 généreux soufflés) :

- Pour l’appareil à soufflé :
375 g de chocolat noir (j’ai mélangé du Caraïbes de Valrhona avec un peu de chocolat au lait Jivara)
75 g de beurre
12 blancs d’œufs
120 g de sucre semoule
4,5 jaunes d’œufs
1 cs de vanille en poudre

- Pour les moules :
Beurre clarifié (environ 30 grammes)
QS de sucre semoule

 - Pour la chantilly aux framboises :
125 grammes de framboises fraiches
20g de sucre
2cs d’eau
25 cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé

- Pour le dressage :
Framboises fraiches,
Sucre glace

La recette :

1) Pour l’appareil à soufflé :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Une fois fondu, réservez.

Fouettez les blancs d’œuf à l’aide de votre robot. Une fois que les blancs commencent à devenir mousseux, commencez à verser le sucre et la poudre de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne bien ferme.

Ajoutez alors les jaunes d’œuf un à un et mélangez quelques secondes.

Versez le chocolat dans un (très) grand saladier et ajoutez un quart des blancs d’œufs montés en neige. Remuez délicatement avec une maryse, et ajoutez tout aussi délicatement les blancs d’œufs restants.

Versez le mélange dans une poche avec une douille unie.

Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, et beurrez l’intérieur des moules à l’aide d’un pinceau, toujours dans le même sens de bas en haut. Sucrez l’intérieur des moules et tapez légèrement pour retirer l’excédent de sucre.

Versez l’appareil à soufflé dans chaque moule et Lissez à l’aide d’une spatule.

Nettoyez les bords des moules et faites une bordure en pinçant avec le pouce et l’index entre le moule et l’appareil.

Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pendant 8 à 12 minutes (en fonction de la grosseur de vos soufflés) sans ouvrir le four et laissez le charme agir!

2) Pour la chantilly aux framboises :

Réalisez un coulis de framboises en faisant réduire dans une casserole à feu moyen 1250g de framboises, avec du sucre et un peu d’eau. Une fois que les framboises ont suffisamment « compoté », les filtrer à l’aide d’un chinois pour enlever les graines. Laissez refroidir le coulis obtenu.

Pour réaliser la chantilly vous pouvez :
- soit opter pour un siphon : en ce cas, mélangez dans un saladier le coulis, la crème fraiche liquide et le sucre vanillé et placez le tout à l’intérieur du siphon. Placez une cartouche de gaz et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

- soit opter pour le robot : placez le fouet et le bol de votre robot, le coulis de framboises ainsi que la crème fraiche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le contenu et le contenant soient à la même température. Une fois les ingrédients frais, les placez tous à l’intérieur du bol (avec le sucre vanillé) et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly. S’agissant du dressage, vous pourrez soit faire des quenelles des chantilly, soit utiliser une poche à douille.

3) Le dressage :

Saupoudrez les soufflés de sucre glace dès la sortie du four, les déposez sur une assiette où vous aurez préalablement posé quelques framboises ainsi qu’une petite verrine de chantilly à la framboise.

Dégustez immédiatement avant que le soufflé ne dégonfle!

Bonne Dégustation!