Ingrédients pour une tarte de 4 personnes
pour la ratatouille
2 courgettes trompettes si vous trouvez
1 aubergine
½ poivron rouge
2 tomates
1 oignon de belle taille
huile d’olive
sel
pour la pâte à pain
110cl d’eau tiède
5g de levure de boulanger
4g de sel
190g de farine
pour les anchois frais
20 anchois soit 40 filets levés
150g de sel
50g de sucre
25cl de jus de citron

Recette
La pâte
Mélangez eau, levure et sel. Sur un plan de travail, dans un saladier ou encore mieux le bol d’un robot faites un puits et ajoutez au fur et à mesure votre liquide ; pétrissez pendant 9 minutes. Laissez reposer 30 minutes puis pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Laissez pousser la pâte encore 20 minutes.
Répartissez la pâte dans un moule et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 200° et enfournez pendant 15 minutes. Sortez votre moule, ajoutez du poids par exemple 500g d’haricots secs et continuez à cuire 10 minutes.

La ratatouille
Taillez vos légumes en dés d’1 cm puis faites revenir rapidement chaque ingrédient séparément dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajoutez tous les ingrédients et laissez compoter à demi-couvert environ 40 minutes, jusqu’à ce vos légumes soient fondants.

Filet d’anchois
Recouvrez les filets de sel et de sucre pendant 15 minutes, puis rincez à l’eau. Faites les ensuite mariner dans le jus de citron durant 5 minutes, égouttez et épongez-les.

Dressage
Répartissez le ratatouille dans le fond de la tarte puis placer les filets en forme de rosace. Mettez la au moins 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.

A vous de jouer!!

Le restaurant se trouve dans un renfoncement du bord de mer de Cagne-sur-Mer. Le cadre est relativement simple. Bien que la route ne soit qu’à quelques mètres, la terrasse est étonnamment calme et très agréable mais manque un peu de charme. Les chaises sont en plastique et les tables sont celles que l’on peut trouver sur les terrasses de bars ou de glaciers. La salle est plus classique : tables en marbre et chaises de bistro. Sur le mur, on y voit des références à la mer et des portraits du chef accompagné des figures de la gastronomie comme par exemple un certain Paul Bocuse !

Hormis 5 entrées et les desserts, la carte est composée uniquement de poissons. Ce n’est pas une maison de pêcheurs pour rien ! Une pêche en baie des anges est privilégiée dont le rarissime et méconnu homard bleu de méditerranée. Les légumes sont de saison et cultivés dans l’arrière pays. Tout cela donne une couleur franchement locale à la cuisine de ce bistrot. La formule du midi est affichée à 25€ pour 2 plats. Le choix se porte sur 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

A la vue du menu du jour, mon choix s’est vite porté sur des filets d’anchois frais de méditerranée marinés. Il est plutôt rare d’avoir ce type de plat à la carte d’un restaurant. Les anchois avaient juste l’assaisonnement qu’il fallait (ail et huile d’olive) et les filets étaient charnus à souhait. Cette entrée, aussi simple qu’elle eut été fut un vrai enchantement. A mon sens, toute la gastronomie était présente : un super produit traité avec le plus grand respect. Le plat : un thon snacké et macaronade était bien réalisé mais ne m’a pas vraiment touché. La carte proposait plusieurs douceurs à base de fraises de Carros très tentantes, mais mon gros penchant pour la crème pâtissière a fait pencher mon choix vers le Millefeuille de tradition caramélisé. Ce fut à la hauteur de l’entrée. Les strates de pâte feuilletée étaient recouvertes de fines pellicules de caramel (probablement une couche de sucre saupoudrée avant la cuisson). La texture et la saveur de la pâtissière étaient parfaites. Une crème anglaise et une boule de glace vanille (présentée à part) venaient compléter ce plat. Petit bémol, la crème anglaise n’apportait pas grand chose mais pour autant était à la hauteur du reste. Il n’y avait rien de mieux que ce sublime dessert pour clore ce repas.

Rien à dire concernant le service, il a été simple et efficace.

Pas déçus du voyage, on y retournera c’est sûr mais plutôt pour y dîner. Nous vous tiendrons au courant…