Tag Archives: tomate

Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Ingrédients pour environ 500g de produit fini 1 kg de tomates grappes ou d’olivettes bien mûres 4 branches de thym 4 gousses d’ail huile d’olive sel Recette Mondez les tomates (optionnel), coupez-les en 4 et retirez les pépins. Préchauffez le four à 100°. Pelez et coupez en 2, 3 gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez les tomates avec 4 cs d’huile d’olive. Frottez une plaque avec les demi-gousses puis effeuillez le thym. Etalez sur la plaque les tomates et leur jus puis enfournez 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, entrouvrez le four tous les quarts d’heure pour laisser échapper l’humidité; retournez également les tomates. Laissez refroidir. Mettez les tomates alors confites dans un pot en verre et recouvrez-les d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym. Conservez au frais. Cette préparation issue du livre Nature d’Alain Ducasse, entre dans une recette publiée très prochaine…

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On continue avec les tartes salées avec cette recette aux accents italiens, qui contient tous les ingrédients des melanzana alla parmigiana que je vous préparerais bientôt d’ailleurs : des tomates, des aubergines et bien sûr de la mozzarella. Cette quiche a pour base une pâte brisée à l’huile d’olive. Elle est tellement facile et rapide à faire qu’on aurait tort de s’en priver! Sortez le basilic et c’est parti pour la recette! Les Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) : Pour la pâte brisée à l’huile d’olive : 250g de farine 120ml d’eau froide 60ml d’huile d’olive 1cc de sel Pour la garniture : 3 aubergines 3 tomates cœur de bœuf 3 boules de mozzarella Basilic (une vingtaine de feuilles) 20cl de crème fraiche liquide 40g de parmesan 3 œufs Sel, poivre Huile d’olive Herbes de Provence La recette : Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive : Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel. Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède. Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts. Constituez une boule de [.....]

   Légumes et Veggie, Tartes et Tourtes salées
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Bonjour les cookers, Je vous ai présenté il y a quelques temps les agretti et je vous propose aujourd’hui une autre façon de les accomoder. J’ai donc préparé une pizza sur laquelle j’ai rajouté des agretti, de la ricotta et des tomates fraîches et du speck, simple mais efficace. Ce qui est bien avec la pizza c’est qu’on peut mettre un peu tout ce qu’on veut donc pour les végétariens n’hésitez pas à remplacer le speck par autre chose. Bonne dégustation! Les ingrédients (pour une pizza) : 2 cuillères à soupe de ricotta 1 tomate 35 g d’agretti 3 tranches de speck 1 cuillère à soupe d’origan Huile olive Pour la pâte à pizza : 200g de farine 7g de levure de boulanger 5g de sel 1 pincée de sucre 12,5cl d’eau 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation de la pâte à pizza : Délayez la levure et le sucre dans l’eau à température tiède. Il est important de ne pas utiliser de l’eau trop chaude qui risquerait de tuer les levures ou trop froide qui bloquerait leur développement. Le sucre sert à nourrir les levures. Si vous avez un batteur mélangeur, mettez dans la cuve avec le crochet [.....]

   Pâtes, Risotti, Recettes
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Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking! Ingrédients (4 personnes) 4 cuisses ou blancs de poulet 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète) 1 grosse tomate 1/2 avocat 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre… 1/2 cuillère à café de café moulu 1/2 cuillère à café de poivre noire 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de zestes d’orange 1 cuillère à café de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe d’huile Préparation Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et [.....]

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La pappa al pomodoro est une soupe d’origine toscane à base de tomates et de pain dur. Voilà une soupe relativement simple à réaliser, d’autant plus lorsque comme moi vous utilisez un coulis de tomates. En effet, mon producteur BIO Étienne propose un délicieux coulis dont les tomates sont récoltées au meilleur de la saison et mises en conserves. Pourquoi s’en priver d’autant plus qu’il n’y rajoute rien. Je sers habituellement cette soupe avec un œuf poché donc si vous conservez vos œufs au frigo pensez à les sortir au moins 30 min avant. Les Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de coulis de tomates environ 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes soit 1 c.c. de bouillon en poudre ou encore l’équivalent d’un cube. Eau, volume à ajuster en fonction de la texture de votre soupe 2 œufs de calibre identique, ils seront pochés donc choisissez les très frais. 2 ou 3 branches de basilic 2 tranches de pain fines si possible dures, d’un demi cm d’épaisseur et d’une dizaine de cm de longueur Sel, poivre Huile d’olive La Recette : Placez le coulis et le bouillon dans une casserole, portez à ébullition légère et laissez [.....]

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Aujourd’hui, encore une recette de sandwich super simple mais super bonne car on n’a pas envie d’allumer le four avec la chaleur ou de passer des heures à cuisiner.  Le BLT est un sandwich classique que l’on retrouve partout aux USA.  La recette de base est super simple (et ne contient pas d’avocat), après il ne tient qu’à vous de laisser travailler votre imagination. Les Ingrédients (4 sandwichs) : 8 tranches de votre pain préféré (j’ai utilisé un pain aux noix) 8 feuilles de laitues ou 4 grandes coupées en deux 4 belles tomates 20 tranches de bacon – 5/pers (ou plus pour les fans de bacon strips) 2 avocats (comptez 1/2 avocat par personne pour les gros appétits) Moutarde et Mayonnaise La Préparation : Faites cuire votre bacon pour le rendre croustillant. Ici les méthodes peuvent varier, soit au four soit à la poêle. J’ai pour ma part utilisé le four en retournant le bacon à mi cuisson. Cela m’a pris environ 25 min avec un four à 200°C.  Je vous conseille dans les deux méthodes de ne pas trop vous éloigner car votre bacon peut rapidement passer de parfait à cramé. Une fois qu’il est cuit, déposez-le sur du papier absorbant pour [.....]

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Les Ingrédients (4-6 personnes): 4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve  4 tomates 1/2 oignon 1 gousse d’ail 300g  de maïs 1 piments émincés ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif) 1 Botte de coriandre finement hachée 200g de fromage feta, manouri ou autre coupés en cubes 1,5 litres de bouillon de volaille ou de légumes Sel & poivre Huile d’olive La Préparation: Dans une casserole faites revenir les tomates, l’oignon le l’ail. Une fois que le tout est bien revenu (3-5min), passez le tout au mixeur. Avec une passoire verser la sauce dans une casserole préalablement chauffée avec un peu d’huile. Faites revenir la préparation pendant 2 min puis verser le bouillon, salez et poivrez. Ajouter le maïs, le piment jalapenos et la coriandre. Laisser cuire jusqu’à l’ébullition. Ajouter les Nopales et laisser cuire 10 min. Servez et ajouter des cubes de fromages feta ou d’un fromage similaire.

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Les Ingrédients (4 personnes): 4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve 3 tomates 1 petit oignon blanc 1 petite botte de coriandre fraîche 125g de féta ou  manouri ou fromage similaire. 1 piment serrano (facultatif) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de Xeres La Préparation : Coupez les raquettes de nopal en dés. Coupez les tomates en cubes et l’oignon en fines lamelles. Ciselez la coriandre. Plongez les dés de nopal et le piment serrano entier dans l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez-les et rincez-les sous un filet d’eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l’égoutter et de le rincer. Dans un saladier, réunissez le nopal, les tomates, l’oignon et la coriandre. Assaisonnez de vinaigrette, et servez parsemé de dés de féta grossièrement émiettés.

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Aujourd’hui on s’attaque à un classique de la cuisine, le fameux Osso-Bucco. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent ou pas les tomates, le Marsala, les épices comme la cannelle et la muscade et enfin avec plus ou moins de liquide. Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Difficulté: Facile Les ingrédients (pour 4 personnes): Pour la viande 4 jarrets de veau avec l’os à moelle 4 cuillères à soupe de farine (facultatif) 4 cuillères à soupe de beurre (60g) Sel & poivre Pour la sauce 2 boites de tomates pelées de 400g (10 tomates) 1L d’eau ou de bouillon de légumes/viande 1 verre de vin blanc (20cl) 2 oignons 2 gousses d’ail 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni (laurier/thym/romarin) 1 écorce d’orange Pour le dressage (gremolata) 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe persil plat 1 cuillère à soupe de zestes de citron (non traité) 1 cuillère à soupe de zeste d’orange (non traitée) La recette : Préchauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Préparation de la garniture aromatique: Pelez et taillez l’oignon, la carotte, le céleri en petits dés (mirepoix) et hachez l’ail. Préparation de la viande: Sortir la viande 30 min [.....]

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