Tag Archives: Sauce béarnaise

Salut les cookers, Aujourd’hui séance de rattrapage pour ceux qui n’était pas là pour la recette de sauce béarnaise. Donc on reprend et on sert le tout avec une délicieuse entrecôte de boeuf. Amis veggiecookers et dietcookers désolé! Allez, c’est parti! Ingrédients: (4 personnes) 4 belles entrecôtes de boeuf 300 g de beurre 5 jaunes d’œufs 1 dl de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre à l’estragon) 1 dl de vin blanc 50 g d’échalotes 5 g de poivre en grains 3 cuillères à soupe d’estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché Sel et poivre du moulin Préparation de la béarnaise: Clarifiez le beurre (voir ancien post THCF). Je vous conseille de faire cela à l’avance et d’en faire une plus grande quantité. Ciselez finement votre échalote. Dans une casserole sur feu moyen vif, faite revenir le vinaigre, le vin, l’échalote, 2 cuillères à soupe d’estragon hâché et le poivre en grains concassé. Faites réduire au 3/4 la préparation, filtrez-la puis laissez tempérer cette préparation. Incorporez ensuite les jaunes d’oeufs à votre réduction de vinaigre. Pour ce faire, placez votre réduction avec les jaunes d’oeufs dans une casserole au bain-marie puis fouettez énergiquement. L’idée c’est que la préparation atteigne 65°C et [.....]

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Salut les cookers, Aujourd’hui une recette de sauce classique mais tellement gourmande, j’ai nommé la sauce Béarnaise. Certes, ce n’est pas super léger mais bon, aujourd’hui on oublie son régime et on se fait plaisir. J’avoue que ce n’est pas une recette super facile mais j’ai confiance en vous les cookers vous pouvez y arriver. Ce qui est délicat c’est 1) maîtrise du geste et du feu (petite référence à la définition du cuisinier du chef Marx ) afin de ne pas faire « trancher la sauce »  2) avoir un bon équilibre des saveurs et pas une sauce trop grasse et peu gouteuse. Si vous avez envie de terminer le bol de sauce avec les frites et le pain c’est que vous avez réussi. Au niveau des proportions, je vous donne une base mais c’est vraiment à vous de trouver le bon équilibre. Je n’ai pas grand chose à rajouter et donc je vous laisse avec la recette. Ingrédients: 300 g de beurre 5 jaunes d’œufs 1 dl de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre à l’estragon) 1 dl de vin blanc 50 g d’échalotes 5 g de poivre en grains 3 cuillères à soupe d’estragon haché 1 pincée de cerfeuil [.....]

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