Tag Archives: légumes

Aujourd’hui on voyage en Asie avec cette recette qui est parfaite s’il fait chaud et qu’on veut quelque chose de frais. Les Ingrédients: Pour 16 rouleaux 24 crevettes (500g), décortiquées et sans boyau 100 g de vermicelles de riz (poids à sec) 16 galettes de riz 100 g de pousses de soja 32 feuilles de menthe fraiche (1 bouquet) 16 feuilles de coriandre 2 piments coupé en très fine julienne (lamelles) auxquels on a retiré les graines (facultatif) 1 concombre taillé en bâtonnets d’environ 7cm. 1 oignon nouveau émincé très finement. 8 feuilles de salade – laitue ou batavia La Recette : Porter une casserole d’eau à l’ébullition. Cuire les vermicelles selon les instructions du paquet mais en général compter 3-5 minutes. Bien égoutter les vermicelles et les laisser refroidir. Faire cuire les crevettes en utilisant l’eau de cuisson des vermicelles jusqu’à ce qu’elles aient une couleur légèrement rosée soit environ 2 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. Couper les en 2 dans le sens de la longueur. Préparer vos ingrédients dans des récipients séparés dans l’ordre dans lesquels vous allez les utiliser : galettes de riz > crevettes > [.....]

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Cette recette est un clin d’œil à la maman de GirlyCooker qui m’a donné cette recette sur une idée originale du chef Gilles Tournadre. Il s’agit de la parfaite transition entre le printemps avec l’asperge et l’été avec la tomate. Oui, nous commençons à trouver de belles tomates gouteuses. Également cette recette nous permet de découvrir le Neufchâtel, un fromage AOC depuis 1969. Il nous vient de haute Normandie et plus précisément du pays de Bray et de la commune de Neufchâtel-en-Bray. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie contenant 45% de matière grasse. Il existe en 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Cœur (600 g); Cœur, Double-Bonde (200 g). Sa forme en cœur remonterait à la guerre de 100 ans pendant laquelle les jeunes filles du pays de Bray l’offraient aux soldats anglais pour leur signaler leur affection. A la dégustation le Neufchâtel rappelle le camembert mais il est cependant plus marqué car il est plus salé et plus acidulé. Cette puissance est apaisée par la crème fouettée ce qui en fait un mariage parfait. Il se déguste idéalement d’avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il [.....]

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Pour 4 petites tartines minute. Les Ingrédients : 25g de petits pois 25g de févettes (petites fèves) 10 feuilles de menthe fraiche 15 g de pecorino râpé (à défaut du parmesan) 4 tranches de pain Le jus d’un ½ citron Huile d’olive Poivre La Recette : A l’aide d’un mortier broyer la menthe, les févettes et les petits pois. Une fois que votre préparation forme une pâte, ajouter le pecorino et le jus de citron. Rectifier la consistance avec l’huile d’olive et l’assaisonnement avec le poivre. Après avoir toaster les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, repartir votre garniture. Ces tartines sont inspirées d’une recette originale de Jamie Oliver. Elle allie le sel du pecorino, l’acidité amenée par le citron, la légère amertume des févettes puis la fraicheur de la menthe et du petit pois.

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Le petit pois pointe le bout de sa cosse aux premiers beaux jours du printemps. On le trouve donc d’avril à début juin. Il représente le renouveau du potager. Cultivé principalement dans le sud de la France, on peut aussi le trouver dans d’autres régions mais plus tardivement dans la saison. Cette légumineuse au petit goût de noisette a assez mauvaise presse probablement victime des conserves ou de sa version cantine scolaire. Il est pourtant excellent lorsqu’on le consomme frais juste tombé quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Mais attention il doit conserver son côté croquant. Il ne supporte pas la surcuisson qui lui donne un aspect flétri, le rend pâteux en bouche et altère la majeure partie de son goût. Le petit pois contient « peu » d’eau (environ 80%), il tolère donc bien la surgélation (technique industrielle). MisterGCooker vous dirait de toujours disposer, dans son congélateur, d’un sachet prêt à l’emploi car on en trouve assez facilement de très bonne qualité. D’un point de vue qualitatif le petit pois est très intéressant, il est riche en vitamines (B, C et E), fibres, protéines et glucides. Les cosses sont rarement utilisées pourtant une fois cuites, mixées puis passées, [.....]

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Les Ingrédients : Pour la pâte : 400g de farine 200ml d’eau tiède 70ml d’huile d’olive Sel Fleur de sel Pour la farce : 500g d’oignons 250g ricotta 2 œufs 500ml eau tiède 40 g parmesan râpé Sauge Sel Poivre La recette : Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel. Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède (bien faire couler l’eau chaude) et l’huile d’olive. Mélangez le tout avec une fourchette et finir d’incorporer tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts. Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre ou une feuille de papier absorbant. Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Les faire un peu caraméliser. Une fois colorés ajoutez environ 100ml d’eau tiède. Une fois toute l’eau absorbée par les oignons renouvelée l’opération avec l’eau restante. À la fin, les oignons doivent être très tendres, limite confits. Réservez les oignons cuits hors du feu. Y insérez ensuite la totalité de la ricotta, le parmesan râpé et quelques feuilles de [.....]

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