Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine » rempli de recettes très sympas. On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres…le résultat est bluffant et délicieux. C’est parti les cookers, direction la cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 20g de wakamé frais
• 3 avocats
• 2 branches de céleri
• 1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles »*
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître **
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Rincez à l’eau le wakamé. Emincez-le finement.Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté.

Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm.

Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues.

Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais. Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées. Pour ma part j’ai rajouté une gross câpre sur le dessus car j’aime bien leur côté croquant.

Dégustez avec un verre de vin blanc ou une bonne bière bien fraîche (toujours avec modération )

Bon appétit les cookers!

* Les câpres « non pareilles » font référence à leur taille et sont les plus petites (5-7) mm. Elles possèdent un goût délicat et prononcé.

** Pour les vegancooker il existe une version de sauce d’huître faite à base de shitake je crois. Sinon remplacez avec un filet de sauce soja.

Aujourd’hui sur THCF on vous propose une recette veggie et même vegan sur une idée de Gordon Ramsay. C’est l’encas idéal après une session de sport ou pour un déjeuner sur le pouce si l’on a pas le temps de cuisiner. Cette recette simple peut être adaptée en fonction de vos goûts et envies. Gordon Ramsay propose d’ajouter une sardine sur chaque tartine mais cela pourrait être du poulet, du thon… Aujourd’hui j’ai opté pour la version de base…et vous?

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 belles tranches de votre pain favori
• 2 avocats mûres
• Le zest et le jus d’un citron jaune non traité
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noire
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de flocons de piment séchés ou de piment d’Espelette (à varier en fonction de votre goût)
• Huile d’olive

Préparation:

Après avoir versé un filet d’huile d’olive sur chaque tranche de pain, faites-les griller ou toaster.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les zests de citron, les graines de sésame, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Découpez votre avocat en quartier. Pour ce faire, coupez votre avocat en 2 en retirant le noyau. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à soupe sortez les 2 demi avocats sans les abîmer puis coupez les en 2. Faites des éventails avec chaque quartier en coupant dans la longueur sans aller jusqu’au bout.

Disposez deux quartier (ou plus ) sur chaque tranche de pain. Versez sur chaque tartine, un trait de jus de citron et parsemez de votre mélange d’épices.

Dégustez immédiatement!

Ingrédients pour une entrée de 4 personnes
2 rougets
2 petites tomates
2 branches de basilic
1 poignée de roquette assaisonnée en huile et vinaigre balsamique
4 tranches de bon pain de la taille des rougets avec un filet d’huile d’olive
1cs d’huile d’olive pour le condiment de tomates
2cs d’huile d’olive pour la cuisson des rougets
sel, poivre

Recette
Ecaillez et levez les filets du rouget puis les désarêter ou demandez à votre poissonnier de le faire à votre place. Pour les amateurs, conservez le foie des bestioles. Taillez les tomates en petits dés. Dans un bol, mélangez les tomates, le basilic déchiré, 1cs d’huile puis assaisonnez de sel et de poivre. Grillez vos tranches de pain au four, vous pouvez légèrement les frotter avec une gousse d’ail.
Les filets doivent cuire uniquement d’un côté, dans une huile bien chaude. Placez les filets côté peau. Dans les 4 minutes de cuisson, arrosez continuellement les filets avec l’huile de cuisson. La cuisson est terminée dès lors que les filets ont perdu leur couleur rosée. Otez la poêle du feu et déposez le filet dans une assiette.

Pour ceux qui ont gardé les foies, il est temps de s’en occuper. Ce met de choix est extrêmement fragile, il faut faire attention lorsqu’on les manipule. On va profiter de la chaleur résiduelle de la poêle pour les cuire 5 secondes de chaque côté, ils doivent rester souple et rosé à l’intérieur; trop cuit ce ne sera pas bon.

Dressage
Dans une assiette, montez la tartine : tranche de pain encore tiède, 1cs du condiment de tomate, rouget, quelques brins de roquette et terminez par le foie (optionnel).

Les Ingrédients (4 personnes) :

1 Neufchâtel affiné (si vous n’en trouvez pas vous pouvez le remplacer par un camembert bien affiné)
1 botte d’asperges vertes
8 tomates séchées ou 4 tomates fraiches coupées en brunoise (petits dés)
Une poignée de pignons de pins légèrement grillés
Une salade : Du mesclun ou de la roquette
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel & poivre
20 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une botte de ciboulette.

La Préparation des asperges :

Coupez les asperges, gardez les pointes et faites les cuire « al dente » dans l’eau bouillante salée afin qu’elles restent croquantes.

Astuce THCF : Ne jetez pas les queues, gardez les pour en faire une crème d’asperges ou faites les sauter avec des spaghettis c’est délicieux. On ne jette rien !

La Préparation de la chantilly au fromage Neufchâtel :

Ôtez les croutes du fromage et travaillez le Neufchâtel à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse. Si vous voyez que vous avez un peu de mal, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide (2 ou 3 cuillères à soupe).

Poivrez mais n’ajoutez pas de sel.

Battez la crème très froide en chantilly et mélangez la au fromage puis filmez et mettez au frais 1 heure.

Astuce THCF : Il est possible de faire cette chantilly au siphon. Pour ce faire, faites fondre le Neufchâtel dans la crème dans une casserole sur feu moyen. Laissez tiédir la préparation, filtrez la et mettez la dans le siphon. Laissez celui-ci au frigidaire le temps que la préparation refroidisse.

Astuce THCF : Si vous avez trop de crème dont vous ne savez pas quoi faire, profitez-en pour faire une chantilly sucrée pour déguster en dessert avec les premières fraises!!

La Préparation de la vinaigrette :

Mélangez au fouet 1 pincée de sel avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de miel.

La Préparation de la garniture :

Passez les pignons à la poêle (sans matière grasse) ou au four pour les colorer légèrement et développer leur arôme.

Coupez les tomates séchées ou fraiches en petits morceaux.

Ciselez la ciboulette.

Le Dressage :

Dressez les pointes d’asperges sur une assiette.

Déposez par-dessus la salade avec la garniture de tomates, pignons et ciboulette.

Assaisonnez le tout avec la vinaigrette.

Déposez 3 quenelles de Neufchâtel (pour façonner les quenelles utilisez 2 cuillères à soupe passées après chaque utilisation dans l’eau tiède. Cela permet aux quenelles de se détacher plus facilement).

Servez avec une tranche de pain grillé.

Pour ma part j’ai disposé les asperges côte à côte sur lesquelles j’ai déposé un peu de mesclun et j’ai arrosé de la vinaigrette.

J’ai ensuite coupé 3 belles tranches de tomates fraiches sur lesquelles j’ai déposé des quenelles de chantilly au Neufchâtel.

Il faut compter environ 5 asperges par personne.

Comme je le disais en préambule, cette base de recette peut être déclinée selon vos envies. Je vous ai joint une photo d’une tartine que j’ai préparée avec les restes. On pourrait aussi utiliser cette chantilly en apéritif pour tremper des crudités ou sur des petits toasts avec un cerneau de noix et un peu de ciboulette.

Laissez libre cours à votre imagination.

Bon appétit !

Les Ingrédients :

25g de petits pois
25g de févettes (petites fèves)
10 feuilles de menthe fraiche
15 g de pecorino râpé (à défaut du parmesan)
4 tranches de pain
Le jus d’un ½ citron
Huile d’olive
Poivre

La Recette :

A l’aide d’un mortier broyer la menthe, les févettes et les petits pois. Une fois que votre préparation forme une pâte, ajouter le pecorino et le jus de citron. Rectifier la consistance avec l’huile d’olive et l’assaisonnement avec le poivre.

Après avoir toaster les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, repartir votre garniture.

Ces tartines sont inspirées d’une recette originale de Jamie Oliver. Elle allie le sel du pecorino, l’acidité amenée par le citron, la légère amertume des févettes puis la fraicheur de la menthe et du petit pois.